แกงหน่อไม้เป็นอีกหนึ่งอาหารหลักของชาวบ้านภู ต.บ้านเป้า อ.หนองสูง จ.มุกดาหาร หรือในทุกจังหวัดของภาคอีสาน ซึ่งวัตถุดิบก็เอาจากในพื้นที่เทือกสวนไร่ซึ่งหาได้ง่ายนาจะเห็นเมนูแกง หน่อไม้ทุกครัวเรือน แกงหน่อไม้มีหลายแบบแล้วแต่ละท้องที่และการทำแตกต่างกันนิดหน่อย อยู่ที่การปรง คือสามารถแกงใส่อะไรก็ได้ที่เป็นส่วนประกอบ ส่วนเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้คือ ปลาร้า การทำแกงหน่อไม้ว่ายากก็ไม่ใชว่าง่ายก็ไม่เชิง ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ทำน่ะครับ หน่อไม้มีหลายฤดูการและหลายชนิด มีหน่อไม่ไร่ หน่อไม้บง หน่อไม้ไผ่บ้าน หน่อไม้ฮวก ฯลฯ ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกัน มาดูวิธีทำกันครับ
ส่วนผสม
เนื้อไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
หน่อไม้ ฝานบาง ๆ 2 ถ้วยตวง
น้ำย่านาง 1 ถ้วยตวง
ผักชะอม 5-10 ยอด
ใบ แมงลัก 1 กำมือ
ผักชะแงะ 5 ต้น
ผักก้านตง 1 กำมือ
ผัก หวานบ้าน 1 กำมือ
ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
บวบหอม 1 ลูก
ยอด คอนแคน 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ต้มหน่อไม้ในน้ำเดือดพอประมาณ 10-15 นาที ยกลงเทน้ำออก
2. โขลกพริกขี้หนูสด ข้างเบือ จนละเอียด แล้วนำไปละลายในน้ำย่านาง นำขึ้นตั้งไฟ ใส่หน่อไม้ ให้เดือดประมาณ 10-15 นาที
3. ใส่เนื้อไก่ พอสุก แล้วใส่ฟักทอง บวบ ชิมรสชาติตามชอบ แล้วใส่ใบแมงลัก ผักชะแงะ ผักหวานบ้าน ผักก้านตง ผักชะอม แล้วยกลง รับประทานกับขิง หรือข่า
หมาย เหตุ
ขิงข่า เป็นยาแก้ท้องอืด
น้ำย่านาง เป็นยาถอนพิษ
ผัก หวานบ้าน เป็นยาแก้โรคตับ
ผักก้านตง เป็นยาบำรุงเลือด
ข้อมูล แกง หน่อไม้:หนังสือของสถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
วิธีการทำแกงหนอไม้ อาหารพื้นบ้านอีสาน
